Milí priatelia, s poľutovaním sme nútení Vám oznámiť, že v rámci štruktúrnych zmien práce Hlasu Ruska /MIA Rossiya segodnya/ webová stránka Hlasu Ruska v slovenskom jazyku a facebooková stránka sa nebudú viac obnovovať. Ďakujeme všetkým našim návštevníkom a expertom a všetkým tým, kto nás podporoval a pomáhal v práci v internetovom priestore.
24 decembra 2013, 13:28

Kuchárske knihy: vianočná večera podľa ruských tradícií

Kuchárske knihy: vianočná večera podľa ruských tradícií

Sú tu vianočné sviatky a to znamená aj sviatočné večery, na ktorých by bolo príjemné prekvapiť priateľov a blízkych akýmsi zvláštnym jedlom. Sme presvedčení, že ruské predkrmy, pečená kačka alebo plnené jablká urobia večeru zvláštnou. Ale kde je možné nájsť recepty týchto lahôdok?

„Predkrmy dali do dlhého radu, aby sa tanier naplnil, bolo treba chodiť od jednej misy k druhej. Boli tu malé varené hríby v kyslej smotane, jeden z troch druhov kaviáru, a studená údená ryba, ďalej – sladkokyslé uhorôčky, malučké parky v pikantnej omáčke a víne. V kúte stáli studené jedlá zo zeleniny, údený losos, šunka pripravená podľa akéhosi zvláštneho receptu, popri nej boli uvarené natvrdo vajíčka v nádhernej omáčke“. Takto dcéra anglického veľvyslanca popisovala ruské predkrmy na obede, ktorý podávali na plese veľkej vojvodkyne Márie Pavlovnej v Petrohrade v roku 1914. Jej rozprávanie nájdeme v knihe Dady Rossovej „Hostina s cármi, rozprávanie o ruskej kuchyni“. Je to zaujímavá a pôsobivá kniha, ktorá učí variť jedlá spomenuté v známych ruských literárnych dielach.

Vôbec to nie je prekvapujúce, veď napríklad, Majster a Margaréta Michaila Bulgakova nebol iba strhujúcim románom, ale aj zbierkou receptov. Tu je jeden z nich:

„Malý jeseter s mäsom rakov a kaviárom.

Suroviny:

Malý jeseter – 1,5 kg, vývar, s cibuľou, mrkvou, pórom, pohárom bieleho vína, 10 rakov, 100 gr kaviáru, ocot, citrón, posekaný kôpor, nemleté čierne korenie, soľ.

Ponoriť jesetera spolu so zeleninou a korením do vriaceho vývaru asi na 15 minúť, potom jesetera dať bokom, pridať ocot do vývaru a variť rakov na slabom ohni 5 minút. Umyť ich a očistiť. Nakrájame rybu na veľké kúsky, odstránime kôpor, dáme do misy a obložíme kolieskami citróna, mäsom rakov a lyžičkami kaviáru“.

Okrem literárnych zdrojov existujú pravé kuchárske knihy, ako napríklad, Ruská kuchyňa Laury Gianiniovej obsahujúca vyše 1000 receptov. Kniha popisuje všetko najlepšie, čo nahromadili ruské kuchárske tradície. Obrovskou prednosťou tejto kuchárky je veľký počet rád a podrobností o tom, kde je možné kúpiť si potrebné suroviny v Taliansku a v Rusku. K tomu obsahuje veľmi zaujímavé a málo známe recepty jedál, ktoré vznikli spojením eklektickej a kozmopolitickej kuchyne prameniacej zo slovanských, byzantských a pravoslávnych tradícií s ázijskými, mongolskými a európskymi vplyvmi“. Kniha rozpráva o súčasných ruských tradíciách a tiež ponúka jednoduché recepty na oboznámenie sa s ruskou kuchyňou.

  •  
    a podeliť sa