Milí priatelia, s poľutovaním sme nútení Vám oznámiť, že v rámci štruktúrnych zmien práce Hlasu Ruska /MIA Rossiya segodnya/ webová stránka Hlasu Ruska v slovenskom jazyku a facebooková stránka sa nebudú viac obnovovať. Ďakujeme všetkým našim návštevníkom a expertom a všetkým tým, kto nás podporoval a pomáhal v práci v internetovom priestore.
12 augusta 2011, 11:24

Chateaubriand: romantik, diplomat a biftek

Chateaubriand: romantik, diplomat a biftek

        Francois-René vikomt de Chateaubriand, je vo svete najviac známy ako zakladateľ romantického smeru vo francúzskej a európskej literatúre. Chateaubriand bol v tie časy zároveň známy ako politik a diplomat.

       

Francois-René vikomt de Chateaubriand, je vo svete najviac známy ako zakladateľ romantického smeru vo francúzskej a európskej literatúre. Chateaubriand bol v tie časy zároveň známy ako politik a diplomat.  Jeho život od roka 1768 do roka 1848 spadol na časy najväčších kolízií  v dejinách Francúzska, ktoré zahájila Veľká Francúzska revolúcia.

V gastronomickej tradícii spájajú meno Chateaubrianda najčastejšie s presláveným bifekom Chateaubriand.

Je to pripravený na grile veľký hrubý kus veľmi jemnej hovädzej sviečkovice, ktorý sa spravidla podáva s veľmi jednoduchými omáčkami, aby nezahlušiť chuť mäsa a prílohou so zemiakov vyrezanými v podobe olív a opečenými na masle do zlatista. Mäso pre taký biftek berú z najlepších častí – short loin alebo tenderloin, kde svaly zvieraťa fakticky nepracujú. Najchutnejší biftek je z hovädzieho Black angus. Spočiatku Chateaubriand podávali iba s omáčkou bearnez. Ale bola aj iná osobitá omáčka, ktorá sa kedysi nazývala ako omáčka Chateaubriand – robila sa na základe mäsového bujónu, v ktorom sa vyvarilo biele víno s mladou cibuľkou, maslom s bylinkami a citrónovou šťavou, dochuteným bobkovým listom, tymianom a sekaným estragónom.

Toto jedlo sa považuje za slávnostné pohostenie a podávajú ho zväčša pre dvoch, preto každý kúsok tohto veľmi jemného mäsa o váhe najmenej 350 gramov rozrežú napoly.

V súlade so známym gastronomickým slovníkom Larousse Gastronomique, tento biftek vynašiel osobný kuchár Chateaubrianda menom Montmireil.

Je verzia, že svojim názvom nie je biftek zaviazaný spisovateľovi a diplomatovi, ale francúzskemu mestečku Chateubriant v departemente Luara Atlantická, kde sa pásli stáda dávajúce obzvlášť chutné mäso.

Ale veľa autorov sa domnieva, že biftek nazvali práve na počesť vikomta de Chateaubrianda. A je dokonca približne známe obdobie, kedy biftek vynašli – bolo to vtedy, kedy bol Chateaubriand francúzskym veľvyslancom v Londýne. Práve tam slúžil uňho Montmireil, ktorého niektorí autori nazývajú ako najznámejšieho kuchára svojej doby a vynálezcom nielen bifteku Chateaubriand, ale aj diplomatického pudingu – puding Diplomatic, známeho spočiatku ako puding a la Chateaubriand. V súčasných receptoch diplomatický puding pozostáva z mlieka, vanilky, šľahačkovej smotany, cukru, likéru Marascino a želatíny a zdobia ho ovocím.

 

 

 

  •  
    a podeliť sa